Le façonnage des marbres après débit obéissait toujours au même principe : approcher le plan ou la forme par un dégrossissage de plus en plus précis puis affiner et polir. La confection de plaques était l'opération la plus commune, car elles pouvaient ensuite être débitées en multiples panneaux, tables ou bandeaux, aptes à de nombreux emplois. Il était donc nécessaire de scier les blocs et tranches d'épaisseurs déterminées, ce qui demandait des compétences particulières, sous peine de pertes importantes.

Le dressage, ou mise à plat, se faisait à la double pointe, à la gradine, puis au ciseau, sur les plaques et petites pièces où il était nécessaire de trancher les défauts et aspérités sans frapper trop durement. Pour les pièces pleines ou plus fortes et pour l'approche définitive, on utilisait la boucharde ou la marteline, avec lesquelles les surfaces étaient finement piquetées et unies.

Le polissage, chez les marbriers, était effectué par les apprentis et les ouvriers dans les ateliers familiaux, il était mené par des femmes et des enfants. Il s'effectuait comme le sciage par frottement, mais il fallait passer d'abrasifs grossiers, qui ponçaient ou mangeaient les pièces, à de plus fins qui les lustraient. Outre le sable siliceux, il pouvait s'agir de pierres à aiguiser et de grès dans un premier temps,d'émeri ensuite.